Фамилия Заливацкий принадлежит к группе фамилий, образованных от прозвищ, связанных с действием или профессией. В её основе лежит глагол «заливать» — слово с широким спектром значений в русских говорах. Самая вероятная версия происхождения — прозвище Заливака или Заливац, которое давали человеку, имевшему отношение к заливке: либо мастеру, заливавшему металл (литейщику), либо тому, кто заливал воском свечи или заливал лёд на катке. В северных и сибирских говорах «заливакой» могли назвать болтуна, льстеца или того, кто «заливает» в прямом смысле — наливает напитки, то есть трактирщика или целовальника. Таким образом, предок Заливацких мог быть как ремесленником, так и содержателем питейного заведения.

Фамилия образована по распространённой восточнославянской модели с суффиксом -цк(ий). Этот суффикс указывает на принадлежность к месту или роду: Заливацкий — буквально «сын Заливака» или «выходец из местности, связанной с заливом». Однако в отличие от типичных «географических» фамилий на -ский (типа Городецкий, Озерский), Заливацкий явно происходит от личного прозвища, а не от названия населённого пункта. В этом её особенность: суффикс -цк(ий) здесь работает как патронимический, что встречается реже, чем в польской традиции, но вполне характерно для украинских и белорусских фамилий.

Фамилия Заливацкий — довольно редкая. Её ядро, вероятно, находится на западе Украины или в юго-западных областях Беларуси, где суффикс -цкий особенно распространён. В России она встречается единично, чаще всего в документах XIX — начала XX века среди крестьян и мещан. Сословная принадлежность — преимущественно крестьянская или ремесленная, что подтверждает «рабочую» версию происхождения прозвища.

Стоит отметить, что в некоторых говорах «заливацкий» могло быть ироничным прозвищем для человека, который любил прихвастнуть или «заливать» в разговоре. Но для этимологии важнее конкретное занятие: в условиях, когда фамилии закреплялись за крестьянскими семьями, прозвище по профессии было самым устойчивым. Спорных версий здесь немного — корень прозрачен, и все они сводятся к разным оттенкам одного глагола. Наиболее правдоподобной остаётся версия о ремесленнике-литейщике или заливщике, поскольку такие фамилии часто возникали в среде городских и сельских мастеров.