Фамилия Залюбовський звучит по-украински и выдает в носителе корни с территории современной Украины или юго-западных регионов бывшей Российской империи. Её основа — древнее славянское слово «люб» (любить), а приставка «за-» в прозвищах часто означала чрезмерность или особенность действия. Человек, получивший такое прозвище, мог быть «залюбленным» — то есть тем, кого сильно любили, баловали, либо, напротив, тем, кто сам «залюбил» кого-то до крайности, до потери покоя. В народной речи «залюбить» значило полюбить слишком сильно, избаловать вниманием.

Суффикс «-ськ(ий)» (в русской передаче — «-ский») указывает на дворянское или шляхетское происхождение фамилии. В Речи Посполитой, а затем на Правобережной Украине такие фамилии носили в основном мелкопоместные дворяне (шляхта) и казацкая старшина. Фамилия образована по топонимической модели: от названия места — села или хутора Залюбов, Залюбье. Скорее всего, предок был владельцем или жителем такого поселения, а фамилия закрепилась за его потомками.

В отличие от русских фамилий на «-ов» или «-ин», которые часто означали «чей сын», фамилии на «-ський» изначально несли территориальный или сословный оттенок. Залюбовський — это не «сын Залюба», а «тот, кто из Залюбова». Встречаются варианты написания: через «о» (Залюбовский) или с мягким знаком (Залюбовьский), но исходная украинская форма сохраняет «-ський». Географически фамилия чаще всего встречается в западных и центральных областях Украины, особенно в исторической Волыни и Подолье.

Редкий случай: фамилия могла возникнуть и без географической привязки — как прозвище человека, которого в селе называли «Залюбом» (от «залюбить»). Тогда суффикс «-ський» добавили позже, при оформлении фамилии по польскому образцу, что было распространено среди украинской шляхты. Такую версию поддерживает и то, что корень «люб» в прозвищах был очень популярен у славян (Любим, Любава, Залюба), но именно форма с приставкой «за-» встречается реже, чем, скажем, Залюбовцев или Залюбов. Это делает фамилию заметной среди однокоренных: носитель почти наверняка происходит из конкретного рода, а не из разросшегося «гнезда» однофамильцев.