Фамилия Залюбов — одна из тех, где сразу бросается в глаза глагольная основа. В отличие от большинства русских фамилий, образованных от церковных имён (Иванов, Петров) или профессий (Кузнецов), здесь корень «люб», а приставка «за-» и финаль «-ов» намекают на прозвище, связанное с действием или состоянием.

Скорее всего, в основе лежит прозвище Залюб или Залюба. В старых русских говорах «залюбить» означало «полюбить», «пристраститься», а «залюб» — человек, которого «залюбили», то есть избаловали лаской, или, наоборот, тот, кто сам кого-то крепко полюбил. Фамилии на «-ов» от таких прозвищ типичны для центральной России и Поволжья. Модель образования простая: прозвище Залюб + патронимический суффикс -ов, то есть «сын Залюба».

Есть и вторая, менее вероятная версия: связь с глаголом «залюбоваться». В этом случае прозвище могли дать человеку, который часто засматривался, любовался чем-то, или тому, на кого все заглядывались. Но в ономастике форма «Залюбов» чаще трактуется как притяжательное от личного прозвища, а не от глагольной формы.

Сравните с однокоренными фамилиями: Любов, Любимов, Залюбовский. Если Любимов — явный «сын Любима» (от имени-оберега), то Залюбов стоит особняком. Приставка «за-» здесь не географическая (как в Заозёрский), а смысловая, указывающая на предел или интенсивность действия. Это редкий случай, когда фамилия фиксирует не просто качество («любящий»), а его крайнюю степень.

В дореволюционных переписях фамилия встречается нечасто, преимущественно в южнорусских и центральных губерниях. Сословно — почти всегда крестьянская или мещанская. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано. Так что предки носителя фамилии Залюбов — скорее всего, вольные или крепостные крестьяне, получившие прозвище за свой пылкий или «залюбленный» характер.