Фамилия Запитовская звучит так, будто она принадлежала человеку из шляхетского рода, и это впечатление не обманывает: перед нами типичная польская или западнорусская фамилия, образованная по модели «-ский/-ская». Суффикс «-ск-» указывает на дворянское или шляхетское происхождение — так в Речи Посполитой и в Российской империи называли владельцев поместий или выходцев из определённой местности. Основа «Запитов-» почти наверняка связана с топонимом: существовало или существует село, деревня или усадьба с названием Запитово, Запитов или Запитовка. Человек, получивший фамилию Запитовская, скорее всего, был либо владелицей такого имения, либо переселилась оттуда, и в документах её записали как «из Запитова».

Корень «Запит-» менее прозрачен, но его можно разобрать. В славянских языках есть глагол «питать» и приставка «за-», которая придаёт значение начала или ограничения действия: «запитать» — начать кормить, напитать. Однако в ономастике чаще встречаются названия, восходящие к личным именам или прозвищам. Возможно, первичным было прозвище Запит — человек, который «запивает» (например, еду водой) или, напротив, тот, кто «запитывает» (кормит, снабжает). Но более вероятна версия, что название поселения произошло от древнего дохристианского имени Запита или Запит, которое могло означать «вскормленный, сытый» — такие имена давали детям как пожелание благополучия.

В России и Беларуси фамилия встречается редко, что подтверждает её локальный характер. Если искать параллели, то однокоренные фамилии — Запитов, Запитович, Запитовский — все они указывают на одно гнездо: где-то на западе современной Беларуси или в восточной Польше была усадьба или хутор, давший начало этому роду. В польских источниках упоминается шляхетская фамилия Zapita, но без окончания «-ский» — это мог быть более ранний вариант. Для носительницы фамилии Запитовская это означает, что её предки, скорее всего, были мелкими землевладельцами или арендаторами в XVI–XVIII веках, а фамилия закрепилась за ними по месту жительства.

Социальный контекст добавляет деталь: в Российской империи после разделов Польши многие шляхтичи «разжаловались» в однодворцы или мещане, если не могли подтвердить дворянство. Поэтому Запитовская могла принадлежать и к обедневшей шляхте, которая сохранила фамилию, но потеряла сословные привилегии. Споров о происхождении корня нет — все версии сходятся на географической основе, и это самый надёжный вариант.