Фамилия Зарилов — относительно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разобрать её по составу и привлечь диалектную лексику.

Основа фамилии — «Зарил». Сразу отпадает версия о связи с арабским именем Зарил (как вариант Зарифа), потому что суффикс «-ов» в русских фамилиях крепится к именам и прозвищам славянского происхождения. Гораздо правдоподобнее, что в основе лежит глагол «зарить» или «зариться». В русских говорах «зариться» означает «жадно смотреть, завидовать, стремиться заполучить чужое». Человек, которого прозвали Зарилой, — это завистник, жадный или, наоборот, тот, кто «зарит» (соблазняет) других. Прозвище давалось по заметной черте характера.

Суффикс «-л(а)» в прозвищах (как Ворошила, Крутила, Гуляла) типичен для диалектной и древнерусской антропонимии. Он указывает на деятеля — того, кто постоянно совершает действие, названное глаголом. Прозвище Зарила со временем превратилось в фамилию Зарилов (чьих будешь? — Зарилов сын). Модель образования стандартная: отчество от прозвища на -а.

Встречается и более прозаичная версия, связанная с ремеслом. В некоторых областях «зарилом» могли называть того, кто занимался золочением или подделкой — от слова «зарить» в значении «золотить, покрывать позолотой». Тогда предок Зариловых мог быть мастером-золотильщиком. Эта версия менее распространена, но имеет право на существование, так как фамилии от названий ремёсел — явление частое.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и поволжским областям, где диалектный глагол «зариться» был в ходу. Встречается она нечасто, что говорит о локальном происхождении: прозвище Зарила не стало общерусским, а закрепилось в одной-двух местностях. Сословного барьера у фамилии нет: её мог получить и крестьянин, и посадский человек.

Таким образом, Зарилов — это, скорее всего, «сын Зарилы», а сам Зарила — либо завистливый человек, либо (реже) мастер по золочению. Однозначного ответа нет, но первая версия — самая прямая и лингвистически обоснованная.