Фамилия Зарышнюк — характерный пример украинской фамилии, образованной по патронимической модели. Её основа — прозвище или имя Зарышня, а суффикс -ук (в украинском языке часто имеет вид -юк после мягких согласных) указывает на «потомка» или «малого»: Зарышнюк буквально означает «сын Зарышни». Такая модель особенно распространена на западе Украины, в частности в Волынской, Ровенской и Житомирской областях, где фамилии на -юк встречаются повсеместно.

Корень зарыш- вызывает вопросы. Самая прямая версия — от глагола заришати (оставлять, покидать, бросать) или его диалектных вариантов. Тогда Зарышня — человек, которого «зарышили», то есть оставили, бросили: возможно, подкидыш, поздний ребёнок или сирота. В украинских говорах слово «заришок» означало остаток, излишек — прозвище могли дать младшему в семье, «остаточному» сыну. Менее вероятна связь с польским zarzynać (зарезать) — это дало бы иную фонетику, и для бытового прозвища значение слишком мрачное.

В отличие от фамилий на -енко, которые охватили всю Украину, модель на -ук/-юк осталась более локальной. Зарышнюк — не фамилия крестьянской знати или казацкой старшины, а типичное родовое именование простого люда: селянина, ремесленника, мелкого арендатора. В документах XIX века носители фамилии встречаются в метрических книгах православных приходов Волынской губернии, что подтверждает западноукраинский ареал.

Интересно, что ударение в фамилии плавающее: в украинской среде чаще говорят Зарышнюк (на последний слог), а в русскоязычной — Зарышнюк (на второй). Это обычная история для фамилий с исходным украинским суффиксом, попавших в иную языковую среду.