Фамилия Затурец звучит так, будто за ней стоит чёткое географическое или топографическое указание. И это первое, что приходит в голову: «за туром» или «за турьей горой». Однако разбор показывает более сложную и интересную картину.

Ключ к фамилии — суффикс -ец. В русских, украинских и белорусских фамилиях он часто указывает на происхождение человека из определённого места: «вологжанец» (из Вологды), «киевец» (из Киева). Соответственно, Затурец — это «тот, кто родом из Затурья» или «человек, живущий за туром». Слово «тур» в славянских языках имеет два основных значения: дикий бык (зубр, тур) и часть крепостной стены (башня, выступ). Второе значение особенно вероятно для фамилии: «затурный» мог означать «находящийся за башней» или «за крепостной стеной». Предок носителя фамилии мог жить в слободе или селе, расположенном за оборонительным сооружением.

География фамилии подтверждает эту версию. Фамилия Затурец встречается преимущественно на западе Украины — в Тернопольской, Львовской, Ивано-Франковской областях, а также в соседней Польше (Zaturzec). В этих местах есть несколько сёл с названием Затурье (например, во Львовской и Волынской областях), и именно от названия такого села и образована фамилия. Человек, переселившийся из Затурья в другое место, получал прозвище «Затурец», которое позже закрепилось как фамилия.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с именем Тур. В древнерусской и древнепольской традиции Тур — это языческое имя, которое давали мальчикам в честь могучего зверя. В таком случае Затурец могло означать «сын Тура» или «потомок Тура», но суффикс -ец для отчества нехарактерен (обычно для этого использовали -ович/-евич). Поэтому версия с географическим названием убедительнее.

Фамилия недворянская, не польская шляхетская. Она принадлежит к пласту народных, крестьянских и мещанских фамилий, которые фиксировали место жительства или происхождения человека. Встречаются варианты написания: Затурец, Затурець, Zaturzec. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: ЗатУрец.