Фамилия Заурвайн — редкая и, на первый взгляд, совершенно нерусская по звучанию. Её корень сразу выдаёт немецкое происхождение: основа «заур» (Sauer) переводится как «кислый», а «вайн» (Wein) — «вино». Вместе это составное слово «Sauerwein» — старое немецкое прозвище, означавшее «кислое вино» или, скорее всего, «любитель кислого вина». Такие прозвища давали либо виноделам, у которых напиток получался с кислинкой, либо людям с кислым, ворчливым характером — метафора работала и в прямом, и в переносном смысле.

В русском контексте фамилия Заурвайн — это германизм, попавший в Россию вместе с переселенцами. В XVIII–XIX веках в Поволжье, Причерноморье и на Волыни оседали немецкие колонисты, приглашённые Екатериной II. Среди них были и носители фамилии Зауэрвайн (Sauerwein). На русской почве написание упростилось: двойное «ау» осталось, но окончание потеряло немецкую флексию, превратившись в «-айн» вместо «-ейн». Фамилия не получила типичного русского суффикса (-ов, -ин), потому что сохранила исходную немецкую форму — так происходило с фамилиями, которые не адаптировали под славянскую модель склонения.

По сословной принадлежности предки Заурвайн, скорее всего, были крестьянами-колонистами или ремесленниками. Немецкие поселенцы в России часто занимались сельским хозяйством, виноградарством (на юге) или пивоварением, так что прозвище «кислое вино» могло закрепиться за владельцем виноградника или трактирщиком. Встречается эта фамилия и в прибалтийских губерниях, где немецкое дворянство и бюргерство тоже носило подобные имена, но в массе своей Заурвайн — фамилия крестьянская, а не аристократическая.

В современной России фамилия остаётся штучной. Её носители — потомки тех самых немецких колонистов, которые за два века обрусели, но сохранили в фамилии память о своём происхождении. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Заурва́йн, что соответствует немецкой интонации (Sauerwéin). Если встретите человека с такой фамилией, можно быть почти уверенным: его предки приехали в Россию по манифесту Екатерины или в ходе более поздних миграций немцев на восток.