Фамилия Зайдельсон — характерный пример ашкеназской еврейской фамилии, образованной по распространённой модели с формантом -сон/-зон. Этот суффикс в буквальном переводе с идиша и немецкого означает «сын». То есть Зайдельсон — это «сын Зайделя». Такие патронимические фамилии массово присваивались евреям Восточной Европы в конце XVIII — XIX веках, когда империи (Российская, Австрийская, Прусская) обязали их закрепить наследственные фамилии.

Основа фамилии — мужское личное имя Зайдель. В ашкеназской традиции это уменьшительно-ласкательная форма от ивритского имени Цадок (צדוק) или его идишского варианта Зейдл. Имя Цадок означает «праведный», «справедливый». В Библии Цадок — первосвященник, верный царю Давиду. Другая версия, менее распространённая, связывает Зайделя с идишским словом «зейде» — «дедушка», но лингвисты считают её вторичной: сначала имя, потом совпадение с нарицательным.

Интересно, что фамилия Зайдельсон стоит в одном ряду с такими же патронимическими образованиями, как Каценельсон, Берлинсон, Шапиросон. Но в отличие от фамилии Кац, которая является аббревиатурой словосочетания «коэн цэдэк» (праведный коэн), Зайдельсон — прозрачная «сыновья» фамилия без скрытого сокращения. Это типичный случай, когда еврейская фамилия строится по немецкой модели с суффиксом «сын», что было особенно распространено среди ашкеназов на территориях современной Польши, Украины и Беларуси.

Встречаются варианты написания: Зайдльсон, Зайдельзон, Сайдельсон (в англоязычной передаче Seidelsohn). В России и странах бывшего СССР фамилия фиксируется с конца XIX века, преимущественно в черте оседлости. Носители фамилии — потомки тех, чей предок носил имя Зайдель, вероятно, в честь библейского праведника.