Фамилия Жакобов — один из тех случаев, когда русская модель словообразования накладывается на заимствованную основу. Судя по всему, перед нами не исконно славянская фамилия, а русифицированная форма западноевропейской фамилии или имени. Основа здесь — Жакоб, что является французским вариантом библейского имени Иаков (Jacob). В русской традиции это имя известно в форме Яков, а французское Жакоб (Jacob) — это прямая параллель. Суффикс -ов указывает на принадлежность: Жакобов буквально означает «сын Жакоба» или «потомок Жакоба».

Такая фамилия могла появиться в России несколькими путями. Самый вероятный — через потомков французов, которые оказывались в Российской империи в разное время. Это могли быть пленные солдаты армии Наполеона, оставшиеся в России после войны 1812 года, или мастера, архитекторы, гувернёры, приглашённые на службу в XVIII–XIX веках. Нередко иностранцы, обосновавшись в России, получали фамилию по отцу с русским окончанием, чтобы вписаться в сословную систему. Альтернативный вариант — фамилия могла возникнуть у еврейского населения черты оседлости, где имя Яков (на идише — Янкев, но в официальных записях часто писали по-немецки или по-французски Jacob) было крайне распространено. При переходе на русские паспортные формы в XIX веке к нему легко могли добавить -ов, получив Жакобов.

Интересно, что фамилия эта довольно редкая. В отличие от массовых Яковлевых, Жакобовы встречаются точечно, и это часто указывает на конкретную семейную историю, а не на широкое распространение. В дореволюционных справочниках и метрических книгах можно найти Жакобовых среди мещан западных губерний (например, Витебской, Могилёвской), а также среди петербургских цеховых и дворян, если речь шла об обрусевших французских родах. В советское время фамилия стала ещё реже из-за общей тенденции к русификации или смене фамилий, но отдельные ветви сохранились.

С точки зрения произношения и письма, фамилия устойчива: ударение, скорее всего, падает на первый слог — Жа́кобов. Вариант с ударением на второй слог (Жако́бов) возможен, но менее типичен для русской модели, где суффикс -ов обычно безударный. Если вы носитель этой фамилии, то, скорее всего, ваши предки в XIX веке были либо выходцами из Франции или Швейцарии (гугеноты, мастера), либо еврейскими жителями западных губерний, получившими фамилию по отцу при ревизиях или приписке к сословию. Однозначно определить, какой именно путь верен для конкретной семьи, можно только по архивным документам — метрикам и ревизским сказкам.