Фамилия Журовський — один из тех случаев, когда написание подсказывает географию, а корень — род занятий или прозвище. В отличие от распространённых русских фамилий на -ов и -ин, суффикс -ський (в русской передаче обычно -ский) указывает на западнорусские, украинские или польские земли. Такой формант часто получали дворяне по названию поместья, но в украинской традиции его могли носить и крестьяне, и казаки — по месту жительства или прозвищу отца.

Основа «Жур-» почти наверняка восходит к украинскому или польскому слову żur (жу́р) — мучная похлёбка, затируха, которую варили на воде или сыворотке. В старой Польше и на Правобережной Украине «жур» был повседневной едой бедноты, и прозвище Жур мог получить либо любитель этого блюда, либо человек, который его готовил, либо тот, кого дразнили за пристрастие к простой пище. Вторая, менее вероятная версия — от глагола «журитися» (печалиться, кручиниться), но в этом случае прозвище Жур означало бы «хмурый, задумчивый». Однако корень «жур» в значении «еда» встречается в фамилиях чаще, чем в значении «грусть».

Интересно, что в русской среде фамилия почти не встречается, зато на западе Украины (Волынь, Подолье) и в Польше (форма Żurowski) она вполне обычна. Если ваш предок носил написание Журовський, а не Журовский, это почти стопроцентный маркер того, что фамилия закрепилась в документах на украинском или польском языке, возможно, ещё до реформ русского правописания. Двойное «с» в суффиксе — не ошибка, а следствие польской орфографии (-ski), которую в XIX веке часто переносили в метрики и ревизские сказки.

Сословного барьера у фамилии не было: Журовськими могли быть и крестьяне, и мелкая шляхта. Если верить косвенным данным, в XVIII–XIX веках носители фамилии встречались среди ремесленников и мещан местечек Волынской губернии. Прямых упоминаний в известных ономастических словарях (Унбегаун, Никонов) по этой конкретной форме нет — вероятно, из-за её узкой региональной привязки и малой распространённости в России.

Таким образом, Журовський — это фамилия-прозвище, скорее всего, от названия простого блюда, и её написание чётко указывает на западноукраинское или польское происхождение. Если вы ищете корни, имеет смысл смотреть в сторону Волыни, Холмщины или Подляшья, а также проверять варианты Żurowski и Журовский — они могли быть одной семьёй, чьё имя менялось при смене административных границ.