Фамилия Зимон, скорее всего, восходит к немецкому крестильному имени Зимон. Это имя — аналог более привычного нам Симона, которое пришло в европейские языки из древнееврейского «шимон» — «внимающий», «слушающий». В русской традиции это имя закрепилось в церковной форме «Симеон».

С библейской точки зрения, это имя носил апостол Симон — тот самый, которого Христос назвал Петром («камнем»). Другой известный носитель имени — Симон Киринеянин, который, по Евангелию, нёс крест за Иисуса на Голгофу.

В немецком языке имя Simon произносится как «Зимон», и именно в таком фонетическом виде оно попало в фамилию. В России фамилия Зимон встречается редко и почти всегда указывает на немецкое или, шире, западнославянское происхождение (у поляков, чехов и словаков имя Simon также дало фамилии типа Шимон, Шиманьский).

Словообразовательная модель проста: фамилия образована напрямую от полной формы имени без добавления типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Такие «чистые» фамилии характерны для поздних переселенцев или для регионов, где немецкая речь сохраняла имя без адаптации. В отличие от фамилий Симонов или Симаков, Зимон — это не «сын Симона», а сам Симон, записанный в оригинальном звучании.