Фамилия Зобская — женская форма фамилии Зобский, и её основа — прозвище Зоб. Чтобы понять, откуда пошла фамилия, нужно разобраться, что означало это слово в старину. Прямых указаний на географию фамилии мало, зато само прозвище многозначно, и тут есть из чего выбрать.

Самая вероятная версия связывает Зоба с глаголом «зобнить» — есть жадно, торопливо, или с существительным «зобь» в значении «еда, пища, харч». В этом случае прозвище давали либо человеку с отменным аппетитом, любителю плотно поесть, либо, что реже, повару — по роду занятий. Модель типичная: от бытового прозвища через суффикс -ск- образовали фамилию, указывающую на принадлежность роду Зобовых или Зобских.

Менее распространённая, но тоже возможная трактовка отталкивается от слова «зоб» в значении «горб, выпуклое место». Тогда прозвище могло описывать внешнюю особенность человека — например, сутулость или заметную выпуклость на теле. В ономастике такие «анатомические» прозвища встречаются часто, но для фамилии Зобская эта версия уступает «пищевой» по вероятности.

Есть и третья гипотеза, связанная с охранительными именами. В народе верили, что если назвать ребёнка именем болезни — в данном случае «зоб» (увеличение щитовидной железы), — то злые силы оставят его в покое, и он вырастет здоровым и красивым. Надеясь на обратный эффект, родители давали сыну имя Зоб как оберег. Такая практика была распространена в древнерусской традиции, и фамилия Зобская вполне могла возникнуть от такого мирского имени.

С точки зрения словообразования, суффикс -ск- в фамилии указывает на её происхождение от топонима или прозвища, оформленного по модели «чей?» — «Зобский» означало «из рода Зоба». В русской ономастике фамилии на -ский чаще встречались у дворянства и духовенства, но в случае с Зобской, скорее всего, перед нами прозвищная фамилия, закрепившаяся в крестьянской или мещанской среде. Точных данных о сословной принадлежности первых носителей нет, но сам корень «зоб» — народный, бытовой, а не книжный.