Фамилия Зубитский — одна из тех, что сразу выдают географию своего происхождения. Типичный суффикс -ский указывает на шляхетское или польско-украинское образование, характерное для фамилий, которые давали по названию местности. В отличие от простых русских фамилий на -ов или -ин, такие фамилии часто носили те, кто владел землей или происходил из определенного села.

Основа «Зубит-» почти наверняка связана с топонимом. На карте Украины и Беларуси встречаются села с названиями Зубит, Зубицк, Зубицы. Например, в Волынской области есть село Зубит, а на Гродненщине — Зубицк. Человек, переехавший из такого места, получал прозвание «Зубитский» — то есть «тот, кто из Зубита». Это самая прямая и правдоподобная версия.

Менее вероятно, что фамилия образована напрямую от прозвища «Зубит» (от слова «зуб») — такое прозвище мог получить человек с крупными или редкими зубами. Но суффикс -ский в этом случае нехарактерен для русского простонародья: если бы прозвище дали в Московской Руси, появился бы Зубитов или Зубитин. А -ский — маркер либо польско-литовской традиции, либо фамилий, искусственно созданных в духовных училищах и семинариях. Впрочем, для семинарской фамилии «Зубитский» звучит слишком просто и бытово — обычно там брали более книжные или «латинизированные» корни.

По сословной принадлежности: носители фамилии Зубитский скорее всего происходили из мелкой шляхты или зажиточных крестьян западных губерний Российской империи (Волынская, Гродненская, Минская). Там фамилии на -ский были массовыми даже у крестьян после отмены крепостного права, когда многие брали фамилии по названиям деревень. Так что предки Зубитских могли быть как землевладельцами, так и просто людьми, записанными по месту жительства.

В написании фамилии возможны варианты: Зубицкий (с «ц» вместо «т») — это чисто фонетическая замена, часто встречающаяся в польской и украинской среде. В польском языке суффикс -ski требует мягкого произношения, и «Зубицкий» звучит естественнее. Но в российской паспортной системе закрепился вариант через «т», что говорит о том, что предки фиксировали фамилию «на слух», не следуя строгой орфографии.

Коротко: Зубитский — фамилия географическая, с корнем в западнорусских или польских землях. Предки — выходцы из села с похожим названием, скорее всего, шляхта или свободные крестьяне.