Фамилия Зюбин образована от прозвища Зюба. Здесь работает простая модель: основа на -а плюс типичный русский суффикс -ин, указывающий на принадлежность («чей?» — «Зюбин сын»). Вопрос в том, что значило само прозвище.

Самая распространённая версия связывает Зюбу с украинским глаголом «дзюбати». У этого слова два значения: «копать» и «клевать». Первое могло дать прозвище землекопу или копалю. Второе, переносное, — насмешнику, который «клюёт» словами, или, наоборот, человеку, который ест очень мало, «клюет по зёрнышку». Оба варианта правдоподобны для прозвища по поведению или профессии.

Есть и другая версия — от слова «дзюба» в значении «девушка со следами оспы на лице». В украинских говорах «дзюба» — это рябая, щербатая. В этом случае прозвище могли дать по внешнему признаку, причём не обязательно женщине: в русской традиции такие прозвища нередко закреплялись за мужчинами.

Фамилия Зюбин — не самая редкая, но и не массовая. Её география тяготеет к южнорусским и украинским регионам, что подтверждает связь с украинской лексической основой. Интересная деталь: в русских говорах фамилия закрепилась без начального «д» (Зюбин, а не Дзюбин), хотя исходное слово звучало как «дзюба». Это обычный процесс адаптации заимствованных прозвищ — упрощение непривычного для русского уха звукосочетания.

Таким образом, предки современных Зюбиных могли быть копалями, острыми на язык людьми либо обладателями характерной внешности. Однозначно выбрать одну версию нельзя, но все они укладываются в логику народных прозвищ.