Фамилия Ахматский — редкий пример русской фамилии, образованной по географической модели, но с тюркским корнем. Суффикс -ский указывает на связь с местностью: такую фамилию мог получить человек, владевший землёй или живший в населённом пункте с названием Ахматово, Ахматка или Ахматская. В России таких топонимов несколько — от Татарстана до Рязанской и Тульской областей, и почти все они восходят к имени Ахмат (тюрк. «прославленный», «восхваляющий»).

Основа фамилии — мужское личное имя Ахмат, которое в XV–XVII веках было распространено среди русских служилых людей татарского происхождения. После взятия Казани и Астрахани многие татарские мурзы и князья переходили на русскую службу, крестились и получали поместья. Их потомки нередко брали фамилию по названию вотчины — отсюда и Ахматские. В отличие от более частых Ахматовых (с суффиксом -ов, указывающим на прямое отчество), форма на -ский подчёркивает дворянский или шляхетский статус: так оформляли фамилии землевладельцы и духовенство.

В документах XVIII–XIX веков фамилия встречается в основном в центральных губерниях — Тульской, Рязанской, Калужской. Встречаются и варианты написания: Ахмацкий (с цокающим произношением) или Ахматской (старая форма прилагательного). Сословно носители могли быть как обедневшими дворянами, так и однодворцами — потомками пограничной стражи, которые владели землёй, но не имели крепостных.

Редкость фамилии объясняется тем, что модель на -ский была менее продуктивна в крестьянской среде, а сами Ахматские, скорее всего, не составляли многочисленного рода. Сегодня фамилия почти не встречается за пределами России — это локальный, «кабинетный» случай русской ономастики, где тюркское имя получило славянскую географическую огласовку.