Фамилия Аксариев — редкий случай, когда написание подсказывает сразу две возможные ветви происхождения. В ней отчётливо выделяется суффикс -ев, указывающий на патронимическую модель: «чей?» — Аксариев. Основа — имя или прозвище Аксарий. Но что стоит за этим именем?

Самая прямая версия отсылает к тюркскому мужскому имени Аксарий. В нём два корня: «ак» (белый, чистый, благородный) и «сары» (жёлтый). В тюркской ономастике такие цветовые сочетания часто давали детям со светлыми волосами или особой внешностью. Имя могло быть как личным, так и прозвищным. Если предок носителя фамилии был татарином, башкиром или представителем другого тюркского народа, то фамилия образована напрямую от его имени с добавлением русского патронимического суффикса -ев. Такое смешение типично для Поволжья и Урала, где русские фамилии нередко возникали у крещёных татар.

Вторая версия — греческая. В греческом языке есть слово «аксариос» (αξάριος), означающее «достойный», «ценный» или даже «господин». В русских документах XVII–XVIII веков встречаются греческие фамилии с таким корнем, которые при русификации могли потерять окончание и получить суффикс -ев. Однако эта версия менее вероятна, так как фамилия Аксариев практически не фиксируется в южных губерниях, где селились греки, зато встречается в документах по Казанской и Оренбургской губерниям.

Модель образования «имя + -ев» говорит о том, что фамилия сложилась не в крестьянской среде центральной России, где преобладали -ов и -ин, а скорее на окраинах государства, где смешивались языки и культуры. Суффикс -ев здесь указывает на то, что основа оканчивалась на мягкий согласный или «й». В написании Аксариев конечное «-ий» имени Аксарий дало именно «-иев», а не «-ьев» — это редкая, но встречающаяся орфографическая норма для фамилий из тюркских имён (сравните с фамилией Ахмариев).

Фамилия очень редкая. Встречается в основном в Татарстане, Башкортостане и Челябинской области. Сословно её носители в XIX веке записаны как государственные крестьяне и мещане — то есть лично свободные, но не дворяне. Никаких громких исторических личностей с этой фамилией не известно, что только подтверждает её «народное» происхождение: её дал не герой и не чиновник, а обычный человек, которого в деревне звали Аксарием.