Фамилия Албет — редкий случай, когда географический след перевешивает прозрачность корня. Встречается она преимущественно у осетин, кумыков и других народов Северного Кавказа и Закавказья, а также у потомков горских евреев. Отсутствие типичного русского суффикса (-ов, -ин, -ский) сразу выдает её иноязычное происхождение: перед нами фамилия, которая закрепилась в нулевой форме, сохранив исходный звуковой облик языка-источника.

Если отталкиваться от тюркских языков, в основе может лежать слово «ал» (алый, красный, а также герой, передовой) и «бет» (лицо, сторона). В кумыкском и карачаево-балкарском «албет» — это «передовая сторона», «фасад» или «внешность». Прозвище Албет могли дать человеку с яркой внешностью, румяному, либо тому, кто был впереди, на виду — например, передовому воину или главе рода. В осетинском языке есть слово «æлбæт» — «сильный», «могучий», что также ложится в логику прозвищного имени. В русской среде фамилию могли осмысливать как «алый бет», но это народная этимология, не подкреплённая историей.

Есть и другая, более конкретная версия: фамилия могла произойти от арабского имени Аль-Бет (дом, жилище) или быть вариантом еврейской фамилии Албетов, распространённой среди горских евреев Дагестана и Азербайджана. В этом случае корень «бет» (дом на иврите) указывает на родовое гнездо или на принадлежность к определённой общине. Среди горских евреев фамилии на «-ов» часто образовывались от прозвищ, и Албет могло означать «хозяин дома» или «старший в доме». Встречается также вариант написания Албетов, где суффикс -ов уже адаптирует фамилию под русскую грамматику — такие формы фиксируются в документах XIX–XX веков среди переселенцев с Кавказа.

В словарях фамилию не фиксируют, но в региональных переписях Ставрополья и Кабардино-Балкарии она встречается с конца XIX века. Точная версия происхождения зависит от этнической линии семьи, но все они сходятся в одном: фамилия древняя и не имеет отношения к славянскому именнику.