Фамилия Альпитаев — редкая, и её разбор — скорее работа с гипотезами, чем с устоявшимся значением. Первое, что бросается в глаза, — это основа «Альпит-», которая не встречается в славянском именослове. Скорее всего, перед нами фамилия тюркского происхождения, прошедшая через русскую модель оформления с суффиксом -ев.

Наиболее вероятная версия возводит основу к арабскому имени Альпит (вариант — Альпид), которое в свою очередь может быть диалектной формой имени Альфит или Альфред. В тюркской среде, особенно у татар и башкир, арабские имена часто видоизменялись под влиянием местной фонетики. Суффикс -ев указывает на патронимический тип: Альпитаев буквально значит «сын (или потомок) Альпита». Таким образом, фамилия закрепилась за родом, основатель которого носил личное имя Альпит.

Вторая, менее распространённая гипотеза, связывает фамилию с географическим названием. В топонимике встречаются объекты с корнем «Альп-» (например, река Альпа в Башкортостане или урочище Альпит). В таком случае Альпитаев мог быть прозвищем человека, выходца с берегов этой реки или из местности с похожим названием. Однако для такой версии нет прямых исторических подтверждений, и она уступает антропонимической по правдоподобию.

Интересна словообразовательная модель: в фамилии сохранился мягкий вариант суффикса -ев (а не твёрдый -ов), что типично для основ, оканчивающихся на мягкий согласный или «й». Это косвенно указывает на то, что имя-основа Альпит произносилось именно с мягким «т» на конце. В русском языке фамилии на -ев чаще встречаются в южных и центральных регионах, но в случае с тюркской основой географическая привязка размыта — носители фамилии рассеяны по Уралу, Поволжью и Западной Сибири.

Социальный статус предков определить сложно. Фамилия недворянская, не встречается в родословных книгах имперского периода. Скорее всего, Альпитаевы относились к сословию государственных или ясачных крестьян, реже — к торговому люду. Сама фамилия фиксируется в метрических книгах XIX века в Оренбургской и Уфимской губерниях, что подтверждает её урало-поволжские корни.