Фамилия Амосьянов — один из тех случаев, когда географический акцент в написании перевешивает стандартную литературную норму. В основе лежит крестильное имя Амос (древнееврейское «амос» — «несущий бремя», «нагруженный»). От него образована фамилия Амосов, самая распространённая в этой группе. Амосьянов — её патронимический вариант с характерным суффиксом -ьян-, который указывает не на прямого потомка, а на принадлежность к роду или на происхождение из определённой местности.

Суффикс -ьян(ов) — редкая для русской ономастики конструкция. В центральных и северных губерниях России фамилии обычно оформлялись через -ов/-ев или -ин. Форма Амосьянов встречается в основном на юге и юго-востоке, в казачьих областях, а также в среде, где смешивались русские и украинские говоры. В украинской традиции фамилии на -енко, -ук, -юк распространены шире, но -ьян — это скорее след влияния белорусского или польского языка, либо адаптация тюркского окончания, которое в русской среде «обрусело» добавлением -ов.

Получается двойная модель: сначала от имени Амос образовали форму Амосьян (по типу «чей?» — «Амосов сын» в местном произношении превратилось в «Амосьин», а затем в «Амосьян»), а потом к ней прирастили стандартный русский суффикс -ов. Такое нагромождение суффиксов — признак того, что фамилия складывалась не в книжной среде, а в живой речи, где люди добавляли уточняющие окончания, чтобы закрепить родовую принадлежность.

В дореволюционных переписях Амосьяновы фиксируются в основном среди государственных крестьян и однодворцев южных губерний — Курской, Воронежской, Тамбовской. Сословная принадлежность здесь очевидна: предки были не дворянами, а крестьянами или мещанами, носившими фамилию, образованную от имени отца или деда. Никаких легенд о знатном происхождении эта фамилия за собой не тянет, и это нормально: подавляющее большинство русских фамилий именно такие.

Если ваш предок — Амосьянов, то с высокой вероятностью он был человеком из чернозёмной полосы России, где имя Амос было распространено среди простого народа, а не в аристократических кругах. Фамилия не редкая, но и не массовая — её носителей в современных справочниках насчитывается несколько тысяч, и почти все они сосредоточены в Центральном и Южном федеральных округах.