Фамилия Ангелатова образована от мужской формы Ангелатов, которая встречается гораздо чаще. Корень здесь — «ангел», но это не значит, что предок был святым. В русской ономастике прозвище Ангел давали не за благочестие, а за внешность: так могли назвать человека с кротким нравом, красивым лицом или, наоборот, с иронией — большого и неуклюжего. Вторая версия — церковная: имя Ангел (из греческого «ангелос» — вестник) давали в монашестве или как редкое календарное имя, но в крестьянской среде оно встречалось нечасто.

Суффикс «-ат-» в фамилии Ангелатов необычен. Он типичен для украинских и белорусских фамилий (например, Рогатый, Горбатый), где обозначал обладателя признака. В русских фамилиях такая модель редка: скорее всего, основа прозвища Ангелатый — «похожий на ангела» или «ангелоподобный». Фамилия могла закрепиться на южных территориях, где смешивались русские и украинские говоры, или в казачьей среде.

Форма Ангелатова — женская, по отцу. В документах XIX века фамилия фиксируется в основном в Воронежской и Харьковской губерниях, что подтверждает её южнорусское происхождение. Носители, вероятно, были государственными крестьянами или однодворцами — потомками служилых людей, охранявших границу.

Сравните с однокоренными фамилиями: Ангелов — самая частая, от имени или прозвища; Ангельский — более поздняя, семинарская (давалась в духовных училищах). Ангелатов стоит особняком: она сохранила редкую диалектную форму, которая не прижилась в книжной традиции. Если ваш предок носил такую фамилию, он, скорее всего, жил на юге России и мог получить прозвище за внешность или поведение, а не за церковную службу.