Фамилия Анитратов — редкий случай, когда основа не бросается в глаза, а суффикс подсказывает путь. Модель образования здесь классическая: притяжательный суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — Анитратов). Значит, в основе лежит личное имя или прозвище Анитрат. Но что оно значит?

Самая вероятная версия ведёт к греческому имени Андроник (от «андрос» — муж, «нике» — победа). В народной русской речи это имя пережило сильные сокращения: Андроник превращался в Андрон, Ондрон, а затем в Анитрат. Подобные искажения — обычное дело: княжеское греческое имя в крестьянской среде обрастало местными вариантами. Если это так, то предок носителя фамилии был Андроником, которого в быту звали Анитратом, а его дети записались уже по отцу — Анитратовы.

Менее убедительная, но возможная версия — связь с глаголом «нитратить» (устар. — делать нитры, селитру). В некоторых говорах так называли мастеров, занимавшихся вываркой селитры для пороха. Но «Анитратов» в таком случае выглядело бы как отчество от прозвища Анитрат, а не от профессионального названия. Прямых следов такого ремесла в фамилии нет, поэтому греческое происхождение надёжнее.

Географически фамилия привязана к южнорусским и украинским землям, где формы имени Андроник сокращались активнее всего. Встречается она редко: по открытым данным, основные носители живут в Ростовской области и Краснодарском крае. В списках дворянства или купечества фамилия не значится — скорее всего, это крестьянская или мещанская фамилия, возникшая в XVIII–XIX веках, когда закрепились отчества в форме -ов.

Сравните с однокоренными: Анитратов, Анитратенко, Анитратский. Все они отталкиваются от одного корня, но суффикс -ов указывает на великорусскую традицию, а -енко — на украинскую. Так что, если вы Анитратов, ваша родословная, скорее всего, идёт с Дона или Кубани, а имя предка звучало как Андроник, но в быту его звали просто Анитрат.