Фамилия Апришкин — редкий пример, когда народная этимология, скорее всего, не совпадает с реальной историей. На слух корень кажется чужим, напоминает то ли греческое имя, то ли итальянскую фамилию. На деле всё прозаичнее и уходит корнями в русскую диалектную лексику, а не в заморские языки.

В основе фамилии лежит неканоническое имя или прозвище Апришка. Это уменьшительная форма от имени Апроня, которое, в свою очередь, является народным вариантом канонического имени Амвросий (от греческого «амбротос» — бессмертный, принадлежащий богам). В русском языке имя Амвросий в просторечии переходило в Апроню, Апрошу, и уже от них образовывались ласкательные формы вроде Апришка. Схема образования проста: основа Апришк- плюс типичный русский патронимический суффикс -ин, указывающий на принадлежность: «сын Апришки».

Менее вероятная, но возможная версия связывает фамилию с диалектным глаголом «априть» или «апреть», который в некоторых говорах означал «задыхаться от жара», «преть в тепле». В таком случае Апришкой могли прозвать человека, который легко потел, любил тепло или работал в жарком месте, например, в кузнице или бане. Однако эта версия слабее, так как фамилии на -ин обычно образуются от личных имён, а не от глагольных основ.

Географически фамилия Апришкин встречается крайне локально. Основной ареал — южные регионы России, особенно Курская и Белгородская области, а также восток Украины. Это хорошо согласуется с версией о народной форме имени Амвросий, которая была распространена именно в этих местах. Искать носителей фамилии в Москве или Санкт-Петербурге почти бесполезно — это фамилия сельская, оседлая.

В сословном плане предки Апришкиных, скорее всего, были крестьянами или мещанами. В дворянские родословные книги фамилия не попала, что типично для отчеств от просторечных форм канонических имен. Отсутствие варианта с суффиксом -ов (Апришков) подтверждает, что основа на -а (Апришка) считалась разговорной и неформальной, а фамилию закрепили в той форме, в какой её и произносили в быту.