Фамилия Астанков ведет начало от русского имени Астанок. Это неофициальная, обиходная форма церковного имени Евстафий, имеющего древнегреческие корни. В основе имени лежит слово «eustatos», которое означает «устойчивый, постоянный, хорошо построенный, крепкий, уравновешенный, здоровый». Так что предок носителя фамилии Астанков, скорее всего, был человеком крепким и основательным, если судить по значению его имени.

Интересно, что на Украине в XVI–XVII веках преобладало написание этого имени с начальным «о-», а в акающих говорах — с «а-». В русских «окающих» говорах имя звучало как Остафий, а его производные формы — Остах, Осташка, Осташко, Останя, Останок. В «акающих» говорах, напротив, говорили Астафий, Астах, Астаня и, наконец, Астанок. Именно от последнего варианта и пошла фамилия Астанков, что указывает на южнорусское или, возможно, украинское происхождение предка.

По суффиксу «-ов» можно определить, что фамилия образована по патронимической модели: она отвечает на вопрос «чей?» и означает «сын Астанка» или «потомок Астанка». Эта модель была самой распространенной в центральной России. Таким образом, фамилия Астанков — не случайное прозвище, а прямое указание на имя основателя рода, которое, в свою очередь, несло в себе пожелание здоровья и стойкости.