Фамилия Асташкин — одна из тех, что образована от разговорной, «домашней» формы крестильного имени. В основе лежит имя Евстахий (в переводе с греческого — «крепкий, уравновешенный, хорошо построенный»). В быту полное имя звучало тяжеловато, и его сокращали до производных — Остап, Осташ, Асташ. От формы Асташка (или Осташка) с помощью типичного русского суффикса принадлежности -ин и появилась фамилия Асташкин. Буквально она означала «сын Асташки» или «человек из семьи Асташки».

Интересно, что фамилия могла закрепиться в разных регионах независимо друг от друга. В старых документах встречаются варианты написания через «о» — Осташкин, что указывает на диалектные особенности произношения (аканье). Поскольку имя Евстахий было распространено среди простых людей и духовенства, носители фамилии Асташкин могли быть крестьянами, ремесленниками или священнослужителями — точных данных о сословной принадлежности без генеалогического поиска по конкретной ветви нет.

Суффикс -ин указывает на северный или центральный тип образования русских фамилий (в отличие от южных на -енко). Если сравнивать с однокоренными — Астахов, Астафьев, Евстафьев — видно, что все они восходят к тому же источнику, но через разные уменьшительные формы. Фамилия Асташкин — не самая редкая, но и не массовая; её география охватывает преимущественно Поволжье и центральные области России.