Фамилия Астратьянц — редкий пример армянской фамилии, в которой диалектная форма окончания перевешивает по ценности для этимолога, чем сама основа. В отличие от массового суффикса -ян (Петросян, Арутюнян), окончание -янц указывает на западный диалект армянского языка. Такие фамилии чаще встречались у армян, переселившихся из Западной Армении (территория современной Турции) или из диаспоры, где форма на -янц означала родительный падеж множественного числа: «из рода таких-то». По-русски это можно передать как «принадлежащий к дому Астратянов».

Основа фамилии — Астрат — вызывает споры, но здесь есть одна деталь, которую обычно упускают. Скорее всего, это не прямое заимствование из греческого «астрон» (звезда), а сокращённая форма от греческого имени Астратос, которое попало в армянский ономастикон через византийское влияние. В армянских именах действительно встречается корень «астр» (звезда), но для фамилии это скорее случайное совпадение, чем указание на профессию. Альтернативная версия — происхождение от имени Ашот через греческое посредство — выглядит менее убедительной, поскольку фонетический переход «ш» в «стр» нехарактерен для армянского языка.

Модель образования проста: к имени Астрат добавили сначала армянский фамильный суффикс -ян (Астратян), а затем, в западной диалектной форме, нарастили -ц. В русских документах XIX — начала XX века такие фамилии часто записывали на слух, поэтому в архивах можно встретить варианты «Астратянц», «Астрадянц» или даже «Остратьянц». Носители фамилии — потомки армянских ремесленников или торговцев, которые переселялись в города Российской империи (Ростов-на-Дону, Армавир, Ставрополь) в конце XIX века.

Ударение, скорее всего, падает на последний слог: Астратья́нц. В русском языке фамилия не склоняется по падежам, если принадлежит мужчине, и склоняется, если женщине, — это общее правило для фамилий на согласный. Среди носителей известных публичных фигур нет, что неудивительно: фамилия малочисленна и узколокальна. По данным открытых источников, основная масса Астратьянц живёт в Краснодарском крае и Ростовской области, что подтверждает историю миграции черноморских армян.