Фамилия Астратьян — армянская по происхождению, что сразу видно по типичному окончанию -ян, которое в армянском языке (как и его вариант -янц) означает принадлежность к роду или клану. Буквально: «из семьи Астрата» или «из рода Астратов».

Основа фамилии — имя Астрат. Это не самостоятельное древнее имя, а сокращённая, народная форма греческого имени Евстратий. В переводе с греческого Евстратий означает «добрый воин» (от «ев» — добрый, и «стратиот» — воин). На Руси и в армянской среде полные имена часто сокращали в быту: так Евстратий превратился в Астрата, а отчество или родовое прозвище от него — в фамилию Астратьян.

С христианской традицией имя связывают через святого Евстратия Печерского. По преданию, он был богатым киевлянином, раздал имущество бедным и принял постриг в Киево-Печерском монастыре. Однако важно понимать: армянская фамилия Астратьян могла возникнуть и независимо от русского контекста — через почитание того же святого в армянской церкви или через прямое заимствование греческого имени.

Формант -ян в фамилии — основной показатель армянского происхождения, аналогичный русским -ов/-ев или грузинским -дзе/-швили. Первоначально такие фамилии отвечали на вопрос «чьих будете?» и указывали на родоначальника. Для фамилии Астратьян это означает, что её первый носитель был потомком человека по имени Астрат — возможно, уважаемого старца, воина или священника.

Географически фамилия редкая. Встречается в основном среди армянской диаспоры, в том числе на юге России и в странах Закавказья. Спорных версий происхождения у неё немного: все исследователи сходятся на связи с именем Евстратий, споры идут лишь о том, насколько прямым был путь от греческого имени к армянской фамилии.