Фамилия Айташева (мужская форма — Айташев) — редкий пример фамилии, в которой тюркский корень соединился с русским фамильным суффиксом. Основа здесь — тюркское мужское имя Айташ, что в дословном переводе с татарского или башкирского означает «лунный камень» (ай — луна, таш — камень). В ономастике такие имена нередко давали как оберег: считалось, что имя, связанное с небесным светилом и твёрдостью камня, принесёт ребёнку защиту и долгую жизнь.

Фамилия образована по продуктивной восточнославянской модели: к основе на согласный добавили суффикс -ев (фонетический вариант -ов после мягких и шипящих, но здесь твёрдая основа, поэтому -ев появился из-за исторической мягкости конечного согласного в имени Айташ). Окончание -а указывает на женскую форму, которая в русской традиции закрепилась за всеми членами семьи.

Айташевы, скорее всего, происходят из среды волго-уральских татар или башкир. Хотя фамилия встречается крайне редко, её география тяготеет к Татарстану и Башкортостану, а также к тем регионам, куда в XIX–XX веках переселялись поволжские тюрки. Сословно предки могли быть как крестьянами, так и служилыми людьми — у татарских мурз и тептярей нередко встречались фамилии на -ев, образованные от имён с прозрачной семантикой.

Интересная деталь: в отличие от более частых татарских фамилий на -ин (например, Айташин), форма на -ев здесь указывает на то, что имя Айташ воспринималось как полное, а не как сокращение от Айташмухаммет или подобных составных имён. Это делает фамилию более древней по типу — она могла закрепиться ещё в XVI–XVII веках, когда русские писцы адаптировали тюркские имена под привычные модели.