Фамилия Айташева (мужская форма — Айташев) — редкий пример того, как тюркский корень органично вписался в русскую фамильную модель. Основа здесь — мужское имя Айташ, которое с татарского или башкирского переводится как «лунный камень» (ай — луна, таш — камень). В ономастике такие имена нередко давали как оберег: считалось, что сочетание небесного светила и твёрдости камня принесёт ребёнку защиту и долгую жизнь.

Фамилию образовали по продуктивной восточнославянской модели: к основе на согласный добавили суффикс -ев. Это фонетический вариант суффикса -ов, который появляется после мягких и шипящих, но здесь твёрдая основа, поэтому -ев возник из-за исторической мягкости конечного согласного в имени Айташ. Окончание -а указывает на женскую форму, которая в русской традиции закрепилась за всеми членами семьи. Интересная деталь: в отличие от более частых татарских фамилий на -ин (например, Айташин), форма на -ев здесь говорит о том, что имя Айташ воспринималось как полное, а не как сокращение от Айташмухаммет или подобных составных имён. Это делает фамилию более древней по типу — она могла закрепиться ещё в XVI–XVII веках, когда русские писцы адаптировали тюркские имена под привычные модели.

Айташевы, скорее всего, происходят из среды волго-уральских татар или башкир. Хотя фамилия встречается крайне редко, её география тяготеет к Татарстану и Башкортостану, а также к тем регионам, куда в XIX–XX веках переселялись поволжские тюрки. Сословно предки могли быть как крестьянами, так и служилыми людьми — у татарских мурз и тептярей нередко встречались фамилии на -ев, образованные от имён с прозрачной семантикой. Если копнуть глубже, само имя Айташ могло быть не только оберегом, но и указывать на род занятий: «таш» в тюркских языках также означает камень как материал, так что предок мог быть камнетёсом или строителем. Впрочем, это лишь гипотеза — прямых подтверждений в источниках пока нет.