Фамилия Бельбеков — один из тех редких случаев, когда географическое название почти наверняка перешло в фамилию без посредников. Основа здесь — топоним Бельбек. Так называется река в Крыму, вторая по полноводности на полуострове, а также одноимённое село в Бахчисарайском районе. Гидроним имеет тюркское происхождение: в переводе с крымскотатарского «бель» — пояс, хребет или перевал, а «бек» — господин, князь. Буквально — «княжеский пояс» или «горная река господина». Фамилию, скорее всего, получил человек, который жил на этой реке, перебрался оттуда или был владельцем земель в тех краях.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования фамилий от географических названий: «житель Бельбека» превращался в Бельбекова. В отличие от фамилий на -ский (Бельбекский), которые чаще давали дворянам по названию имения, форма на -ов характерна для более широких слоёв населения — крестьян, мещан, казаков. В Крыму и прилегающих областях юга России фамилия встречается, но остаётся редкой, что подтверждает её локальное происхождение.

Словообразовательная модель проста: корень Бельбек- + патронимический суффикс -ов. Ударение, вероятно, падает на второй слог: Бельбе́ков. Встречается и вариант с ударением на последний слог, но это уже влияние разговорной речи или диалекта.

Интересно, что в русских документах XIX века фамилия могла фиксироваться в разных написаниях: Бельбеков, Бельбековъ, а иногда и Бельбиков — из-за акающего произношения. Но исходная форма восходит именно к крымскому топониму. Никакой связи с фамилией Белобородов или другими «белыми» основами здесь нет — это чистая омонимия корней.

Таким образом, предки современного Бельбекова с высокой вероятностью жили в Крыму или в Причерноморье, возможно, были выходцами из местных татар или русских переселенцев, осевших на реке Бельбек. Фамилия недворянская, но с чёткой географической привязкой — таких в русском ономастиконе немного.