Фамилия Белохатюк — редкий пример украинской модели образования, где прозвище или имя скрестилось с уменьшительным суффиксом -юк. Этот суффикс в украинской ономастике указывает на «малого» или «потомка»: Белохатюк буквально значит «маленький Белохат» или «сын Белохата». Сама основа Белохат — сложное слово, в котором соединились «белый» и «хата». Такие прозвища давали людям по внешнему признаку их жилья: либо хата была выбелена особенно ярко, либо стояла на видном месте и бросалась в глаза чистотой. В некоторых говорах «біла хата» могла означать дом зажиточного хозяина, покрытый не соломой, а более дорогим материалом.

По модели образования фамилия близка к более известным украинским фамилиям вроде Бондарчук, Ковальчук, Шевчук, но с той разницей, что в основе лежит не профессия, а бытовая примета. Вероятнее всего, Белохатюки происходят из западных или центральных областей Украины — там, где суффикс -юк особенно распространён (Волынь, Подолье, Галичина). Встречается фамилия и на юге Беларуси, где украинское влияние в фамилиях ощутимо.

Есть и вторая, менее вероятная версия: что в основе лежит не хата, а диалектное «хат» в значении «куст» или «заросли». Но она не находит убедительных подтверждений в словарях — прозвище «Белохат» как «белый куст» звучит натянуто и не имеет параллелей в соседних фамилиях. Первая версия — с хатой — и проще, и логичнее.

Фамилия не принадлежала дворянству или духовенству — её носители, скорее всего, были крестьянами или ремесленниками. Грамотных Белохатюков в XIX веке было немного, поэтому фамилия могла записываться на слух: встречаются варианты Белохатюк, Белахатюк, Белохотюк. Сегодня она остаётся редкой, даже в Украине её носители живут в основном сёлами и небольшими городами.