Фамилия Беляшов — одна из тех, где на первый взгляд всё ясно, а при ближайшем рассмотрении открывается несколько равноправных версий. Разобраться в них стоит хотя бы потому, что корень может отсылать и к внешности предка, и к его ремеслу, и даже к меню.

Самая очевидная и лежащая на поверхности версия — от прозвища Беляш, которое, в свою очередь, связано с прилагательным «белый». На Руси такие прозвища давали не только блондинам или очень бледным людям. Слово «белый» имело и переносный смысл: «милый, дорогой, чистый, незапятнанный». В народе говорили: «Рубаха черна, да совесть бела». Так что Беляшом могли назвать человека с безупречной репутацией, а не только со светлыми волосами. Со временем прозвище закрепилось за потомком в форме фамилии с типичным русским суффиксом -ов.

Но есть и другой, менее известный поворот. Слово «беляш» — это не только славянское производное от «белый». Это ещё и название блюда, заимствованное из тюркских языков. Беляши — традиционная выпечка татар и башкир: большой печёный пирог из пресного теста с мясом, картофелем, иногда с пшеном или рисом. Особый вариант — «вак-бэлиш», то есть маленький беляш, круглый пирожок из дрожжевого теста. Если основатель рода Беляшовых был искусным поваром, торговал этой выпечкой или просто был её страстным любителем, прозвище могло закрепиться за ним по гастрономическому признаку.

Какая версия правдоподобнее? Тут важно, где именно жили первые Беляшовы. В центральных русских областях, где тюркские заимствования были редки, скорее сработала бы «цветовая» версия — от «белый». А вот в Поволжье, на Урале или в Приуралье, где русские столетиями жили бок о бок с татарами и башкирами, прозвище Беляш в значении «любитель беляшей» или «пекарь» было вполне естественным. Ономастика знает немало фамилий, образованных от названий блюд (например, Пирожков, Блинников), так что и этот путь для Беляшова реален.

Фамилия образована по самой распространённой в русской ономастике модели: основа (прозвище или имя) плюс суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — Беляшов, то есть сын Беляша). Такая модель в XV–XVII веках вытеснила более архаичные формы и стала доминирующей для фамилий незнатного происхождения. Так что Беляшовы — это потомки человека, которого в своё время прозвали Беляшом, и причина этого прозвища могла быть как внешней, так и вполне кулинарной.