Фамилия Беляшовы — одна из тех, где за привычным звучанием скрывается сразу несколько возможных историй. Самая прямая версия отсылает к прозвищу Беляш, которое мог получить любитель одноимённой выпечки или пекарь, искусный в её приготовлении. Беляш — слово тюркского происхождения, обозначающее у татар большой печёный пирог из пресного теста с мясом, иногда с картофелем, пшеном или рисом. Особый вариант — «вак-бэлиш», то есть маленький дрожжевой пирожок круглой формы. Если предок Беляшовых действительно был связан с этим блюдом, прозвище могло закрепиться за ним как профессиональное — по роду занятий или за постоянное пристрастие к сытной еде.

Однако не менее убедительно выглядит и другая линия. Основа «бел-» в русских прозвищах — одна из самых распространённых. Беляшом на Руси могли назвать человека со светлыми волосами, бледной кожей или даже с чистой, незапятнанной совестью. В народной речи «белый» означало не только цвет, но и «милый», «дорогой», «хороший» — отсюда и пословица: «Рубаха черна, да совесть бела». В этом случае прозвище Беляш становилось ласкательным или характеризующим, а не кулинарным.

Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе Беляш добавился суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Беляша). Такая схема типична для большинства русских фамилий, сложившихся в XV–XVII веках. Точную дату и место появления фамилии Беляшовы установить трудно: процесс шёл постепенно, и одна и та же фамилия могла независимо возникнуть в разных регионах. Но сам факт, что прозвище могло родиться и в среде пекарей, и в крестьянской среде, где ценили меткие характеристики внешности, делает эту фамилию живым свидетельством быта и языка прошлого.