Фамилия Беляшова — одна из тех, где на первый взгляд всё ясно, но за простотой скрывается как минимум два совершенно разных корня. Ответ на вопрос «откуда она?» зависит от того, на какую версию опереться: на «кулинарную» или на «цветовую».

Самая распространённая гипотеза связывает фамилию с прозвищем Беляш, которое восходит к названию блюда. Слово заимствовано из тюркских языков: беляш — это большой печёный пирог из пресного теста с начинкой из мяса, нарезанного кусочками, часто с картофелем, реже — с пшеном или рисом. У татар популярен и «вак-бэлиш» — маленький круглый пирожок из дрожжевого теста. В таком случае прозвище Беляш мог получить либо страстный любитель этой выпечки, либо искусный мастер, который её готовил. Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе Беляш- добавился суффикс -ов (в женском роде -ова), указывающий на принадлежность: «чей?» — Беляшов, то есть сын или потомок Беляша.

Вторая версия — от прилагательного «белый». Прозвища с этим корнем на Руси давали по внешности: светловолосому, бледнолицему или белокурому человеку. Но «белый» имело и переносное значение — «милый, дорогой, чистый, незапятнанный». Пословица «Рубаха черна, да совесть бела» как раз об этом. Здесь Беляш — уменьшительно-ласкательная форма от того же корня, и фамилия могла закрепиться за человеком, которого в окружении называли «белым» за душевные качества.

Какая версия правдоподобнее? Тюркское происхождение прозвища (от названия блюда) — более редкий и конкретный случай, он даёт чёткую привязку к ремеслу или бытовой особенности предка. Версия от «белого» — массовая, таких фамилий (Белов, Беляев, Беляков) тысячи, и Беляшова могла бы оказаться просто их вариантом. Однако слово «беляш» в значении «пирожок» настолько прочно вошло в русский язык, что именно эта связь выглядит первичной и более вероятной для прозвища, а не просто «белый» с суффиксом.

География фамилии косвенно подтверждает первую версию: Беляшовы традиционно встречаются в Поволжье и на Урале — регионах, где веками соседствовали русские и тюркские народы, и где блюдо «беляш» было частью повседневной кухни. Так что, скорее всего, предок носительницы этой фамилии был либо пекарем, либо большим охотником до румяных пирогов.