Фамилия Бескапустина — редкий случай, когда основа говорит сама за себя. Она образована от прозвища Бескапуста, которое, скорее всего, дали человеку, у которого «нет капусты». Но что это значило на самом деле? В крестьянском быту капуста была основой питания, особенно в долгую зиму. Отсутствие капусты у хозяина — признак бедности, нерадивости или неурожая. Прозвище могло закрепиться за тем, кто не заготавливал капусту на зиму, или, напротив, иронично — за большим любителем этого овоща, которого всё время не хватало.

Суффикс -ин указывает на принадлежность: Бескапустин — «сын Бескапусты» или «из семьи Бескапусты». Форма Бескапустина — женская по падежу, но в качестве фамилии она закрепилась в женском роде, что для русских фамилий на -ин не редкость (ср. Голицына, Репина). Ударение, вероятно, падает на второй слог: Беска́пустина, хотя в разговорной речи возможны варианты.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и центральным областям, где капуста была особенно важна в хозяйстве. Встречается она редко, что подтверждает её прозвищное, а не родовое происхождение. В документах XVII–XVIII веков можно найти похожие «отрицательные» прозвища — Безрылов, Безногин, Беспалый — и все они описывали конкретный признак или недостаток. Бескапустин — из того же ряда, только признак не физический, а бытовой.

Однокоренных фамилий почти нет, что делает Бескапустину уникальной. Сравнить можно разве что с Капустиным — гораздо более распространённой фамилией, образованной от названия овоща без отрицания. Если Капустин мог быть огородником или торговцем, то Бескапустин — это человек, которого дразнили за отсутствие того, что у всех было. В современном звучании фамилия сохраняет оттенок иронии, но для носителя она — просто метка рода, за которой стоит живая деталь крестьянского быта.