Фамилия Билюков — одна из тех, где за простым звучанием скрывается неожиданный спор между ботаникой и восточным именем. В основе лежит прозвище Билюк, и тут возможны два совершенно разных пути.

Первый и самый прямой — растение билюк. Это многолетняя трава, которую в народе знали хорошо: корни шли на мочегонные отвары (знахарское дело), из прочных стеблей плели циновки, маты, а на Украине даже крыли соломой хозяйственные постройки. Метелку билюка использовали как веник. Опыты показали, что волокно из его стеблей крепче конопляного. Поэтому прозвище Билюк мог получить либо знахарь, собиравший корни, либо человек, чьим ремеслом было плетение веников и циновок. Это типичное «профессиональное» именование, каких много среди русских фамилий.

Вторая версия переносит нас в другую языковую среду. Билюк — это диалектный вариант арабского имени Билалетдин, что значит «оздоровляющий религию». Имя давали с пожеланием, чтобы сын вырос истинным мусульманином. Если предок носителя фамилии был из татарской или башкирской среды, прозвище Билюк могло закрепиться за ним именно от этого имени, а не от травы.

Словообразовательно фамилия проста: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?»), то есть Билюков — потомок человека по прозвищу Билюк. Какая из версий верна для конкретной семьи — зависит от географии и вероисповедания предков. Если корни с юга России или Поволжья, где сильны тюркские влияния, вторая версия правдоподобнее. Если же фамилия встречается в центральных или северных областях, скорее всего, предок был знахарем или мастером по плетению.