Фамилия Битюшов — одна из тех, что сразу привлекают внимание необычной звуковой формой. Чтобы понять её происхождение, стоит начать с географической привязки. Основой, скорее всего, послужил гидроним — название реки Битюг. Битюг — левый приток Дона, протекающий по территории Воронежской, Липецкой и Тамбовской областей. В таком случае Битюшов — человек, выходец с берегов Битюга, «битюжский».

Но как из «Битюг» получилось «Битюшов»? Здесь работает живой механизм русской народной фонетики. Местные жители издавна называли себя не «битюгцами» (хотя такое слово тоже есть), а «битюками» или «битюшами». Суффикс «-уш-» (в форме «Битюш») — типичный для прозвищ и неофициальных имён в южнорусских говорах. Он придаёт слову оттенок принадлежности к местности, почти как «тамбовец» или «рязанец». От этого прозвища «Битюш» (житель Прибитюжья) и возникла фамилия через стандартный патронимический суффикс «-ов»: Битюшов — буквально «сын Битюша».

Существует и вторая, менее вероятная версия, которая отталкивается от слова «битюк». В XIX веке битюками называли крупных, выносливых лошадей-тяжеловозов, выведенных как раз в долине Битюга. Прозвище Битюк могли дать сильному, коренастому человеку. Однако фамилия Битюков встречается, а форма Битюшов (с мягким «ш») фонетически точнее выводится от «Битюш», чем от «Битюк». Поэтому версия с речным прозвищем выглядит убедительнее.

Фамилия довольно редкая. Её ареал — традиционные места расселения выходцев с юга России: Воронежская, Ростовская области, а также регионы, куда переселялись крестьяне в XIX — начале XX века (Кубань, Сибирь). В дореволюционных метрических книгах Битюшовы чаще всего значатся государственными крестьянами или однодворцами — особым сословием, жившим на южных рубежах страны.

Таким образом, фамилия Битюшов — это не про род занятий, а про малую родину. Её носитель с большой вероятностью потомок человека, которого в документах или в быту запомнили как «битюша» — того, кто родом с берегов реки Битюг.