Фамилия Броварь прямо указывает на занятие предка: пивоварение. В основе лежит слово «броварня» — так в старину называли пивоварню. Само слово пришло к нам из немецкого языка (Brauhaus), а вместе с ним и профессия.

Фамилия образована по типичной для украинских и белорусских земель модели: от названия ремесла с помощью суффикса -арь (сравните: гончар, скляр, бондарь). Броварь — это не просто прозвище, а прямое указание на мастера, который варил пиво. На территориях современной Украины и Беларуси пивоварение было развитым промыслом, особенно при панских усадьбах и монастырях, поэтому фамилия там встречается чаще, чем в северных русских областях.

Впрочем, прозвище могло закрепиться и за владельцем пивной, и даже за постоянным посетителем — большим любителем хмельного напитка. Такая многозначность типична для прозвищ по ремеслу: они легко переходили на клиентов или содержателей заведения.