Фамилия Бублиев — наглядный пример того, как русская фамилия может быть образована от названия хлебобулочного изделия. Вопреки возможному предположению, она не связана с уменьшительной формой имени Бубл (такого имени не существовало), а происходит напрямую от слова «бублик». В основе лежит прозвище Бублий — так в южнорусских и украинских говорах называли либо торговца бубликами, либо человека, который их пёк, либо же просто любителя этого кренделя. Суффикс -ев указывает на притяжательное значение: «сын Бублия» или «из семьи Бублия».

Интересно, что в отличие от фамилий на -ин (например, Бубликин), форма Бублиев характерна для тех регионов, где прозвище склонялось по типу существительных мужского рода на -ий (как «Илья» — «Ильев»). Это типично для украинского и белорусского влияния на русскую ономастику. Таким образом, географически фамилия Бублиев скорее всего зародилась на территории современной Украины, в южных областях России или в пограничных с Беларусью землях, где бублики были традиционной уличной едой.

В словаре русских фамилий Б. Унбегауна подобные модели разбираются в разделе «фамилии от названий профессий и продуктов». Прямых упоминаний Бублиева у него нет, но логика образования стандартна: пекарь или продавец бубликов получал прозвище, которое закреплялось за его детьми. В XIX веке носители фамилии встречались в основном среди мещан и крестьян, реже — среди казаков, поскольку торговля выпечкой считалась ремеслом, а не дворянским занятием.

Редкая деталь: фамилия Бублиев почти никогда не встречается в центральных и северных губерниях России, где бублики называли баранками или сушками. Если встретить Бублиева в архивах Вологды или Архангельска — это почти наверняка пришлый человек или переселенец с юга. В современной России фамилия остаётся малочисленной, но её носители есть в Краснодарском крае, Ростовской области и в Крыму.