Фамилия Бурштейн состоит из двух немецких слов Burg – «замок, крепость» и Stein – «камень». Таким образом, полный перевод этой фамилии на русский язык будет звучать как «каменный замок». Одна из известных обладательниц этой фамилии – Ревекка Хаимовна Бурштейн (1904-92) – российский электрохимик, автор трудов по адсорбции, гетерогенному катализу. Выполнила первую в СССР работу по адсорбции водорода на угле, предложила новый химический источник тока (железоугольный элемент).