Фамилия Чоповский — яркий пример того, как одна буква может изменить всё. На слух она почти неотличима от распространённой польской фамилии Чоповский (Сzopowski), но на письме — «ё» вместо «о» — выдаёт иную, скорее украинскую или южнорусскую, историю.

Корень здесь — «чоп». В западнорусских и украинских говорах «чоп» — это деревянная затычка, кран, втулка в бочке. Прозвище Чоп могли дать бондарю, который делал такие пробки, или человеку с плотной, коренастой фигурой (как затычка в горлышке). В польском языке «czop» означает то же самое, и фамилия Чоповский там тоже встречается, но пишется она через «о». Русская же версия с «ё» — Чоповский — почти всегда указывает на то, что носитель или его предки происходили с территории бывшей Речи Посполитой, но оказались в среде, где «ё» закрепилось на письме: в Черниговской, Киевской или Волынской губерниях Российской империи.

Суффикс «-ский» — типично шляхетский, польский по происхождению. В XVII–XVIII веках многие украинские казацкие старшины и мещане, получая дворянство, русифицировали свои фамилии, меняя «о» на «ё» по русской орфоэпии. Так Чоповские могли быть и потомками мелкой шляхты, и выходцами из казачьей среды, которые взяли фамилию по прозвищу предка-ремесленника.

Есть и менее очевидная версия: от топонима. В Западной Украине существует несколько сёл с названием Чоповичи (Житомирская область) или Чоп (Закарпатье). Фамилия Чоповский могла образоваться по модели «житель Чопов — Чоповский», но это менее вероятно, так как прозвищная основа «чоп» встречается чаще, чем названия поселений.

В дореволюционных метрических книгах фамилия Чоповский встречается в основном среди православных мещан и крестьян Волынской и Подольской губерний, реже — среди дворян. После 1917 года носители разъехались, и сегодня Чоповских можно встретить в России, Украине и Беларуси, но численно фамилия остаётся редкой.