Фамилия Чубарьянс — редкий случай, когда латышское окончание -с нарастили на армянскую основу. Перед нами не просто фамилия, а след миграции и смены языковой среды: носитель или его предки оказались в Латвии, и фамилию оформили по местной грамматической модели — в мужском роде с прибавлением -с, как у латышских фамилий (ср. Ozols, Bērziņš). Без этого окончания основа — Чубарьян — чисто армянская.

Корень — Чубар. В армянском языке чубар значит «пёстрый», «рябой» или «крапчатый». Прозвище могли дать человеку с веснушками, со следами оспы на лице или с необычной, пёстрой одеждой. Суффикс -ян (вариант -янц) — стандартный армянский патронимический показатель, означающий «принадлежащий к роду такого-то». Чубарьян — буквально «из рода Чубара», то есть потомок человека с прозвищем Пёстрый.

Фамилии на -янс, -анс в латышской среде встречаются у потомков армян, которые жили в Латвии в XIX–XX веках. Часто это были купцы или ремесленники, осевшие в Риге или других городах. Латышское окончание -с прибавляли при записи в официальных документах, чтобы фамилия звучала по-латышски и склонялась по местным правилам. Таким образом, Чубарьянс — не исконно латышская и не исконно армянская фамилия, а гибридная, возникшая на стыке двух культур.

Другие версии маловероятны. Например, связь с тюркским чубар (то же значение «пёстрый») не противоречит армянскому корню, но именно армянский суффикс -ян указывает на этническую принадлежность основы. Попытки вывести фамилию из славянского «чуб» (прядь волос) наталкиваются на то, что тогда ожидалось бы окончание -ов или -ин, а не армянский патроним.

Фамилия очень редкая. В открытых источниках почти нет известных носителей, и это объяснимо: число армянских семей, ассимилировавшихся в Латвии и сохранивших такую форму фамилии, невелико. Если вы встретили Чубарьянса, скорее всего, его предки — армяне, жившие в Латвии в первой половине XX века.