Фамилия Дехтярчук — характерный пример украинской фамилии, образованной при помощи патронимического суффикса -чук. Эта модель широко распространена на Правобережной Украине, в Волынской, Житомирской и Хмельницкой областях. Суффикс -чук означает «сын» или «потомок», то есть Дехтярчук — это «сын Дехтяря». В основе фамилии лежит прозвище или мирское имя Дехтяр.

Самая очевидная версия связывает его с ремеслом: дегтярь — человек, который выгоняет дёготь из берёсты или древесины. Дегтярное производство было важным промыслом в лесных районах Украины и Беларуси: дёготь использовали для смазки осей телег, пропитки кожи и как народное лекарство. Прозвище Дехтяр могли дать смолокуру, а его дети становились Дехтярчуками. Обратите внимание на написание: украинское слово «дьоготь» дало форму «дехтяр» (через «х»), что отличает фамилию от более русифицированных вариантов вроде Дегтярёв.

Существует и другая, менее распространённая гипотеза. В некоторых северных русских говорах «дехтярь» — это дятел. Если принять эту версию, то Дехтяр — не прозвище по профессии, а мирское имя-оберег, которым родители нарекали ребёнка, желая перенести на него качества птицы: упорство, трудолюбие, способность «долбить» своё дело. Такие имена от названий животных и птиц в древности давали, чтобы обмануть злых духов или «сроднить» младенца с природой. Впрочем, для фамилии Дехтярчук, распространённой именно на украинских землях, ремесленная версия выглядит убедительнее: промысел дегтярства был там хорошо известен, а вот бытование слова «дехтярь» в значении «дятел» зафиксировано в основном в северных диалектах, далёких от ареала фамилии.