Фамилия Дементюк звучит на украинский лад, и это не случайность. Её выдает суффикс -юк, который в украинской ономастике — один из самых распространенных патронимических формантов. Он отвечает на вопрос «чей?» и означает «маленький» или «сын»: Дементюк — это буквально «сын Демента». В польском языке тому же суффиксу соответствует -ук, а в белорусском — -еня, но в украинской традиции -юк закрепился особенно прочно.

В основе фамилии лежит имя Демент, которое является просторечной формой канонического крестильного имени Дометий (или Доментиан). Это имя греческого происхождения (Dométios) и переводится как «укротитель», «усмиритель». В народной речи имя нередко видоизменялось: Дементий, Демент, Деменя. От этих форм и пошли многочисленные фамилии: Дементьев, Деменчук, Деменков. Дементюк — та же модель, но с украинским суффиксом.

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины: Волынь, Ровенщина, Хмельниччина, Житомирщина. Встречается она и на юго-востоке Беларуси, что объясняется историческим смешением населения. В России Дементюки — редкие гости, и если попадаются, то чаще всего это потомки переселенцев с Украины времен Столыпинской аграрной реформы или более поздних миграций XX века.

С социальной точки зрения фамилия не указывает на какое-то ремесло или сословие. Это чистая патронимика: предок носителя был крестьянином или мещанином, которого в окрестностях знали как Демента, а его детей и внуков — как Дементюков. Судя по распространенности суффикса, фамилия сформировалась не раньше XVII–XVIII веков, когда патронимические прозвища начали закрепляться как наследственные.

Интересная деталь: в украинской традиции ударение в фамилиях на -юк почти всегда падает на последний слог — Дементю́к. Однако в русскоязычной среде нередко смещают ударение на второй слог (Де́ментюк), что разрушает словообразовательную логику. Если слышите вариант с ударением на «е», перед вами, скорее всего, носитель, давно живущий вне украинского языкового окружения.