Фамилия Демишок — редкий пример, когда ухо сразу слышит уменьшительно-ласкательный суффикс, но корень уводит в сторону от привычных русских имён. Вопреки ожиданию, она не образована от «Демьян» или «Демид». Основа здесь — польское или западноукраинское Demisz, которое, в свою очередь, восходит к крестильному имени Demetriusz (Димитрий). Суффикс -ок в данном случае не русский уменьшительный, а скорее западнославянский вариант оформления фамилии, указывающий на «сына» или «потомка» человека по имени Демиш. То есть Демишок буквально — «маленький Демиш» или «сын Демиша».

Такая модель типична для территорий, где веками пересекались польское, украинское и белорусское влияние. Фамилия Демишок почти наверняка сформировалась не в центральной России, а в западных губерниях — на Волыни, Подолье, в Гродненской или Минской губерниях. В XIX веке её могли носить крестьяне или мещане, чьи предки попали под полонизацию имён: Димитрий превращался в Демеша, Демиша, а оттуда уже в фамилию с суффиксом -ок.

Словообразовательная конструкция здесь необычна: в русских фамилиях суффикс -ок чаще встречается в прозвищах (Широкий — Широкок, Малый — Малок), но как патронимический он редок. Демишок стоит в одном ряду с фамилиями вроде Климок, Стецок, Юрок — они все указывают на западнорусское или малороссийское происхождение. При этом ударение, судя по аналогиям, падает на последний слог: Демишо́к.

Встречаются варианты написания через «ы» — Демышок, но это уже следствие местных говоров и неграмотного написания в метриках. Основной корень — Демиш — чётко указывает на конкретное лицо, а не на абстрактное качество. Никакой связи с «демоном» или «демосом» тут нет, хотя по звучанию фамилия кажется тёмной — на деле она светская и бытовая, от обычного церковного имени, адаптированного на польский лад.

Если искать социальный срез, то носители Демишок в дореволюционной России — это, скорее всего, униаты или православные из мелкой шляхты, которая со временем растворилась в крестьянстве. Фамилия не дворянская, не купеческая — её не встретишь в бархатных книгах. Но именно такие фамилии, с прозрачной, но не тривиальной этимологией, лучше всего рассказывают о том, как люди перемещались, меняли языки и записывали свои имена на слух.