Фамилия Дильдаров образована от составного имени или прозвища, которое соединяет два корня — персидский и арабский. Первая часть, «диль», восходит к персидскому слову со значением «душа», «сердце», «ум». Вторая часть, «дар», имеет два возможных толкования: в арабском это «вотчина», «земля», «страна», а в персидском — «владелец», «хозяин». Поэтому исходное слово, от которого пошла фамилия, можно перевести двояко: как «земля души» или как «хозяин сердца, души». Второй вариант — «владелец сердца» — встречается чаще и звучит как личное имя или ласкательное прозвище.

Модель образования фамилии типична для тюркских и кавказских регионов: к основе Дильдар добавили русский патронимический суффикс -ов. Такая форма указывает на принадлежность: «сын Дильдара». Встречается фамилия преимущественно у народов, испытавших влияние персидской и арабской культуры — у татар, башкир, народов Дагестана, а также у среднеазиатских тюрков. В русской среде фамилия редкая и, скорее всего, появилась через межнациональные браки или при переезде носителей.

В ономастических словарях фамилия Дильдаров не описана подробно, но её структура прозрачна. Аналог — фамилия Дильдарова (женский вариант) и однокоренные Дильдаровы, где основа та же, а суффикс мог меняться в зависимости от региона. Поскольку имя Дильдар встречается и как личное, и как компонент сложных имён (например, Дильдархан), фамилия могла возникнуть независимо в разных семьях, не связанных родством.