Фамилия Долятова — женская форма фамилии Долятов. В её основе лежит прозвище или неканоническое имя Долятой, которое, скорее всего, образовано от глагола «долять» — старинного слова со значением «одолевать, осиливать, побеждать». В русских говорах «долять» также означало «донимать, мучить, притеснять». Таким образом, Долятой — это человек, который либо одолевает других (сильный, упорный, победитель), либо, наоборот, тот, кого одолевают (невезучий, гонимый). Первое толкование выглядит более вероятным для прозвища: в ономастике прозвища часто давались по качеству, которое выделяло человека в лучшую сторону.

Модель образования фамилии проста и типична для русской ономастики. К основе Долят- добавился суффикс принадлежности -ов, а затем окончание -а, указывающее на женский род. Фамилии на -ов/-ев в подавляющем большинстве случаев образовывались от имени или прозвища отца. Следовательно, Долятовы — это потомки человека по имени или прозвищу Долятой.

В исторических документах форма Долятой встречается редко. Можно предположить, что эта фамилия имеет южнорусские или западнорусские корни, так как глагол «долять» и его производные активнее бытовали в говорах Рязанской, Тамбовской, Курской областей, а также в украинском языке, где «доляти» значит «одолевать». В отличие от более массовых фамилий, образованных от церковных имён (Иванов, Петров), Долятов происходит из пласта мирских прозвищ, что делает её более редкой и сохраняющей отпечаток живой народной речи.

Примечательно, что фамилия Долятов не связана с понятием «доля» (судьба, часть), хотя внешне это созвучие заметно. Ударение в исходном глаголе падает на второй слог (долЯть), и именно оно закрепилось в фамилии. Если бы основой была «доля», фамилия, скорее всего, звучала бы как Долев или Долин. Таким образом, Долятова — это фамилия-характеристика, рассказывающая о предке не по его занятию или имени, а по черте характера — силе, напору или умению преодолевать трудности.