Фамилия Дойчеев — редкий случай, когда в основе лежит не славянское имя или прозвище, а самоназвание народа. Корень «дойч» (Deutsch) в немецком языке означает «немец». Фамилию образовали по стандартной русской модели: к заимствованному корню прибавили суффикс -ев, который указывает на принадлежность («чей?» — Дойчеев). Буквально: «сын немца» или «человек из семьи немца».

Почему так, а не иначе? В Российской империи, особенно в Поволжье и на юге, жило много немецких колонистов. Местное население нередко давало прозвища по национальности: «немчин», «немец». От них пошли фамилии Немцов, Немчинов. Дойчеев — более книжный, почти дословный вариант: тот же смысл, но взято не славянское «немой» (то есть не говорящий по-нашему), а прямое самоназвание. Это могло возникнуть в среде, где контакт с немцами был плотным и их самоназвание было на слуху — например, в среде русских крестьян, живших по соседству с немецкими колониями.

По суффиксу -ев фамилия встраивается в ряд типично русских отчественных фамилий, но основа выбивается из привычного ряда. Встречаются однокоренные варианты — Дойчев, Дойч, Дойчман — но Дойчеев с двойным «е» и окончанием на -ев встречается реже. Вероятно, носители фамилии — потомки русских или обрусевших людей, получивших прозвище по национальному признаку, а не прямые потомки немцев. В дворянские родословные книги эта фамилия не попала: такие прозвища по этнониму обычно давали простым крестьянам или однодворцам.