Фамилия Дойницын образована от прозвища или мирского имени Дойница. Основа — слово «дойница», которое в русских говорах означало подойник, сосуд для молока при доении. По основной версии, прозвище давали тому, кто доил коров или коз: пастуху, работнику на скотном дворе или просто хозяину, на ком лежала эта обязанность. Но есть и вторая сторона: Дойница могла быть не прозвищем, а мирским именем. На Руси такие имена от названий предметов обихода — Топор, Ложка, Горшок — встречались нередко, их давали по традиции, без связи с профессией. В этом случае имя Дойница просто закреплялось за человеком как бытовое, а фамилия Дойницын указывала на принадлежность к его роду.

Суффикс -ын (в написании -ин) типичен для русских фамилий, образованных от слов женского рода: Дойница → Дойницын. Модель простая: основа на -а, -я даёт притяжательное значение «чей?» — «сын Дойницы». Фамилия редкая, встречается в основном в северных и центральных областях России, где слово «дойница» сохранялось в живом употреблении дольше всего. В говорах Вологодчины и Архангельской области дойницей называли не только подойник, но и глиняную крынку для молока, что расширяет возможную образную подоплёку прозвища.

Однокоренных фамилий немного: Дойников (от дойник — тот, кто доит), Дойниченко (украинская ветвь). Дойницын стоит особняком — суффикс -ицын нечастый, он придаёт фамилии отчётливый отпечаток древнего прозвища, а не профессионального названия.