Фамилия Дойных — один из ярких примеров севернорусской модели фамилий на -ых/-их. Такая форма закрепилась в основном в Архангельской, Вологодской, Вятской губерниях и в Сибири, куда переселенцы принесли этот обычай. В отличие от стандартных фамилий на -ов/-ев или -ин, которые отвечают на вопрос «чей?», фамилии на -ых/-их отвечают на вопрос «чьи?» и обозначают принадлежность целому роду: Дойных — «из дома Дойных», «дети Дойного».

Основа фамилии — прозвище Дойный. В русских говорах слово «дойный» означало «дающий молоко», «молочный», «удойный». Чаще всего так называли корову, но прозвище легко переходило на человека. Дойным могли назвать хозяина, у которого было много дойного скота, либо доярку или пастуха, постоянно имевшего дело с молоком. Впрочем, не исключено, что прозвище носило ироничный оттенок: так могли прозвать слишком мягкого, «молочного» по характеру мужчину или, напротив, того, кто любил прихвастнуть надоями.

По другой версии, основа могла быть связана с глаголом «доить» в переносном смысле — «вымогать, обирать». В этом случае прозвище Дойный получал человек корыстный, живший за счет других. Такое значение фиксируется в диалектах и в старой русской лексике, хотя встречается реже. Правдоподобнее выглядит первая, «молочная» версия — она прямее и распространеннее в крестьянской среде, где скот был основой хозяйства.

Среди однокоренных фамилий — Дойников, Дойнов, Дойничев. Форма Дойных стоит особняком: она не склоняется по падежам и до сих пор сохраняет архаичную родовую конструкцию. Носители этой фамилии встречаются в основном на Русском Севере и в Кировской области. В центральных регионах, где преобладает модель на -ов, фамилия редка.

Известных исторических личностей с фамилией Дойных в открытых источниках не зафиксировано, что типично для крестьянских родовых прозваний. Фамилия не попала в дворянские родословные книги и не была искусственно облагорожена — она осталась народной, прямой и честной, как и её значение.