Фамилия Дубель — редкий пример, где за одним написанием могут стоять две совершенно разные истории. Первая версия, самая очевидная, связывает её с ремеслом. В основе лежит глагол «дубить» — обрабатывать кожу или шкуру вымачиванием в специальных растворах. Прозвище Дубель могли дать дубильщику, кожевнику. Такие «профессиональные» именования часто закреплялись за целым родом: мастер передавал дело сыновьям, а вместе с ним и уличное прозвище, которое со временем стало фамилией.

Но есть и другая, не менее правдоподобная гипотеза. Она уводит нас в мир охоты и птиц. Слово «дубель» или «дупель» — это вид кулика, болотная птица. В этом случае прозвище могло указывать не на занятие, а на внешность, повадки или манеру поведения человека: например, на длинноногого или суетливого. В ономастике такие «птичьи» фамилии встречаются сплошь и рядом (вспомните Соколова, Воробьёва или Куликова), и Дубель вписывается в этот ряд.

Какую из версий считать основной, решить трудно. Обе лингвистически состоятельны. Однако стоит заметить, что фамилия Дубель встречается нечасто, и её география может подсказать ответ. Если носители фамилии сконцентрированы в регионах, где было развито кожевенное производство (например, в центральной России или на Украине), версия с дубильщиком становится весомее. Если же фамилия бытует в местах, где водится дупель (лесостепь, болотистые районы), вероятнее «птичье» происхождение.

Сама форма фамилии — без типичных русских суффиксов -ов, -ев, -ин — указывает на то, что она могла прийти из западных или южных земель. В украинской, белорусской или польской традиции прозвища нередко переходили в фамилии без дополнительных прибавок. Так что Дубель — это либо потомок кожевника, либо человек, которого в старину прозвали за сходство с болотной птицей. Оба пути ведут в глубину веков, и точный ответ, скорее всего, знали только те, кто первым произнёс это прозвище вслух.